ラトビアの歌と踊りのフェスティバルで4万人に食事を与える / 記事

参加に伴うパッケージには、歌手、ダンサー、ミュージシャンを陽気に元気に保つための 1 日 3 食の食事が含まれます。 これは、フェスティバルの 9 日間で参加者 1 人あたり最大 27 食に相当し、大規模なケータリング業務に相当します。

フェスティバルの歴史の中で 2 度目となる、熱心な作業グループが集まり、これらの音楽大衆に適したメニューを考案しました。 2018年のフェスティバルまでは統一されたメニューはなく、参加するケータリング業者がそれぞれ独自に調理していた。

今年のメニューは、栄養基準、食品の安全性、仕出し業者のリソースと能力、持続可能性という 4 つの原則に基づいています。 年齢層や性別、ケータリング施設、ハードなスケジュールなど、さまざまなカロリーニーズを考慮する必要がありました。

すべての項目にチェックを入れるために、今年の作業部会には、食品獣医局、ラトビア食事栄養専門家協会、疾病予防管理センター、公共給食業者連合、および世界自然保護基金のメンバー、食品技術者が含まれていました。栄養士とフェスティバル主催チームのメンバー。

「フェスティバルの主なテーマの1つは持続可能性とより気候に優しいイベントであるため、ケータリングのプロセスで最も困難なタスクの1つは、フェスティバル中に未使用の食品の量を減らすことです」と事務局長のダイナ・マルコバ氏は言います。お祭り。

セットメニューは、参加者が事前に食事をキャンセルできるオプションと併せて、ワーキンググループの解決策の 1 つです。

ラトビア国立新聞社の広報マネージャー、リンダ・エルトマネ氏は、多面的な作業グループは、パンデミック後のホスピタリティ業界における食料品価格の上昇、製品不足、スタッフ不足などの現在の課題に対処する上でも、地政学的な状況を考慮する上でも非常に重要であったと説明する。フェスティバルを統括する文化センター。

今年は革命的な展開で、参加者は肉をたっぷり使った通常メニューの代わりにベジタリアンメニューを選ぶことができる。 たとえば、フェスティバルの 1 日目には、参加者は次のようなものを食べることになります。

コーンミールのお粥と副菜の朝食、

チキンジャイロまたはビーンズとポテト、マッシュルームソース、ランチのサイドサラダ、

鶏肉またはひよこ豆、ガーキン、デザートのペストリーを添えたピロフ。

その他、ミューズリー、カレーチキン、野菜スープ、シチューなどの料理もあります。

ランチとディナーの内容は、学校、オフィス、工場の食堂で見られるものと似ています。 参加者の多くはリガ全土の 70 の学校に滞在するため、リハーサルやイベントのスケジュールに応じて、そこで朝食と夕食をとることになります。 ランチと一部のディナーは、メジャパーク野外ステージ、ダウガヴァ スタジアム、リミ オリンピック センターなど、フェスティバルの大きな会場 14 か所で提供されます。

「参加者が現地で食事をできるようになると、健康状態が大幅に向上します。急いで宿泊施設に戻る必要がなく、地元の交通への負担も軽減されます。リガ外から来た参加者を輸送するには、700 台近くのバスが必要です」とエルトマネ氏は言い、計り知れない複雑さを説明しています。この規模のイベントを企画するということ。

1 人の参加者に 1 日あたり食事を与える場合の合計費用は、合計で 10.80 ユーロ (付加価値税) になります。 朝食はカロリー摂取量の 30% で 2.80 ユーロ、昼食は 35% で 4.20 ユーロ、夕食は 35% で 3.80 ユーロです。 これは歌と踊りのフェスティバルに関する法律に従って国家予算から賄われています。

ビーガニズムや不耐症など、他の食事要件にどのように対応するかという問題は、今後の主催者が取り組むべき課題として残されています。

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