季節ごとに地元の食材を食べることは環境に良い影響を与える可能性がある

編集者注: CNN の Life, But Greener ニュースレターにご登録ください。 7 部構成のガイドは、気候危機における個人の役割を最小限に抑え、環境への不安を軽減するのに役立ちます。

「季節とともに食べる」は、地元の生産者とその支援者たちの長年の叫びでした。受け入れやすいメッセージですね。

スーパーマーケットで一年中ストックされている温室トマトの味と栄養価は、地域の菜園で太陽の光で熟したトマトの味と栄養価には及びません。ハーフパイントのプラスチック容器に詰められて何千マイルも離れたところから空輸されるベリーを買うよりも、U-Pick農場で自分で収穫した方が、はるかに高い費用対効果でより多くのベリーを手に入れることができます。そして、近所の農産物市場をひいきにすると、地域経済に投資しながら、持続可能な考え方を持った生産者と彼らの地球に優しい実践を知ることができて、良い気分になります。

しかし、このような個人的な食品の選択は、病んでいる地球を癒すのに、むしろ役立っているのでしょうか？

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答えは複雑で、問題の食べ物によって異なります。国連が支援する2021年の調査では、食品の生産、加工、包装の方法が、人間活動によって引き起こされる世界の温室効果ガス排出量の3分の1以上を占めていることが示されています。世界中の一流の科学者で構成されたEAT-ランセット委員会の2019年の報告書は、私たちの食料消費習慣を大幅に変えなければ、取り返しのつかない環境破壊なしに、増加する世界人口の栄養ニーズを満たすことはできないとさらに警告した。。

そして、アメリカ人の進化する食事パターンの二酸化炭素排出量（温室効果ガス排出量）を調査した新しい研究は、より良く買い物をし、より良く食べるための私たちの努力が無駄ではないことを保証します。一部の食品は、大きく異なる方法で環境に影響を与えます。たとえば、動物製品や高度に加工され包装された食品は、通常、地元のファーマーズマーケットで自家製の食品や手作りの食品よりも生産するのにかなり多くのエネルギーを必要とします。研究によると、牛肉、牛乳と乳製品、豚肉、鶏肉、卵の5つの商品が米国の食生活の二酸化炭素排出量の75％以上を占めている。そして、それらの温室効果ガスの半分以上は牛肉に起因すると考えられます。

研究論文の共著者であるクレア・バッシ氏は、「良いニュースは、食生活に変化が起きていることだ」と語った。彼女の研究によると、15 年間で米国の牛肉消費量は 30% 減少し、すべての人口統計における食習慣の集団的な変化により、温室効果ガス排出量は 35% 減少しました。これはほぼ2年間、すべての乗用車が道路から外れることにほぼ相当すると彼女は電子メールで述べた。

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この研究では、2003年から2018年までの国民健康・栄養調査で3万9,000人以上の米国成人が報告した個人の毎日の食生活に基づいて温室効果ガス排出量を計算した。バッシ教授は、平均値が時間の経過とともにどのように変化するかを調べ、次のような人口動態要因に基づいた傾向を調べた。性別、年齢、世帯収入、人種/民族。この研究はJournal of Cleaner Productionに掲載されました。

バシ氏は、他の研究では、アメリカ人の半数以上が植物由来の代替肉をもっと食べることに前向きであることが示されており、植物由来のタンパク質源の世界市場は2030年までに5倍に増加する可能性があると予測されていると付け加えた。

地元の食の擁護者たちの共通の主張は、「フードマイレージ」（食べ物が農場から食卓まで運ばれる距離）を削減することも気候変動との戦いに役立つ、というものだ。一部の団体は、製品の目的地までの走行距離を示すラベルを貼ることを主張しています。

それは直感的には理にかなっているかもしれないが、Our World in Dataの研究責任者であるハンナ・リッチー氏は2020年のレポートで、これは「最も見当違いのアドバイスの1つ」であると述べている。

土地利用と農場段階での排出（肥料の散布や牛の胃内でのメタンの生成など）が、ほとんどの食品のフットプリントの 80% 以上を占めています。

輸送による最終的な二酸化炭素への影響は 10% 未満です。牛肉の場合は1%未満です。食品の残りの排出量は、ほとんどが加工、包装、小売時に発生します。

「地元で食べることは、食品の最終的な二酸化炭素排出量の大部分を輸送が担っている場合にのみ重大な影響を与えるだろう」とリッチー氏は報告書の中で述べた。「ほとんどの食品では、これは当てはまりません。」

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ただし、季節や地理によって違いが生じる例外が 1 つあると彼女は指摘しています。それは、航空輸送される製品です。ほとんどの食料はボートで輸送されるため、排出量ははるかに少なくなります。航空貨物は通常、ブルーベリーやインゲンなど、配達速度が重要な非常に傷みやすい食品に使用されます。したがって、直売所に並ぶ壊れやすい果物や野菜は、季節外れの大量生産された果物や野菜よりも気候に優しい選択となることはおそらく間違いありません。

リサイクルと同様、画一的な解決策を提供しようとするのは困難であり、場合によっては逆効果になることさえあります。

科学者や活動家たちは、個人がどれだけ行動を起こしても、気候への壊滅的な影響を止めるには十分ではないと語ります。問題の大きさに対処するには、業界に危機における役割の責任を負わせる世界的な政策が不可欠であると彼らは強調する。

しかし、それは消費者が議員に圧力をかける以上に無力であることを意味するものではない。「国内での小さな変化は、本当に大きなプラスの影響をもたらす可能性がある」とバッシ氏は語った。

気候変動を緩和するために私たちが食卓でできるはるかに重要なことは、肉や乳製品の摂取を減らし、果物、野菜、穀物、果物など、さまざまな健康的な植物ベースの代替品を食事に取り入れることだと彼女は言いました。豆類、ナッツ類。

肉の摂取量を減らすことは、私たちが実行できるより定量的な行動の 1 つですが、他の行動も同様に積み重なっていきます。

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「地元で調達することが影響軽減の推進力の一つとなり得る」とバッシ氏は語った。「しかし、それは多くの場合、変化を起こすための小さな手段、または非常に変化しやすい手段です。」彼女や他の専門家は、私たち自身の二酸化炭素排出量を削減しようとする場合、どこで作られ、どのように私たちに届くかではなく、何を食べるかが最も重要であることを消費者が理解することが重要であると強調する。

ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院の助教授であり、ジョンズ・ホプキンス・センターのプログラムディレクターであるロニ・ネフ氏は、「ほとんどの消費者は、食品を購入する際に頭の中でこうした連立方程式を解き明かすことに膨大な時間を費やしたくない」と語る。住みよい未来のために。また、そうすべきではありません。

こうした食生活の変更は難しいことではないとネフ氏は言う。「目標が温室効果ガスの削減である場合、このリンゴとあのリンゴの違いを比較検討することは、単にそれがリンゴであることを知ることよりも重要です」と彼女は言いました。「小学校で習った食物連鎖の一番下、植物や植物を食べる魚介類について考えてみましょう。」

個人が二酸化炭素排出量を管理するためのもう 1 つの実用的な方法は、食品廃棄物を減らすことです。

国連天然資源防衛評議会によると、生産したものの約30～40％が廃棄されるため、農家は私たちが実際に必要とするよりもはるかに多くの食料を栽培しなければならないという。それには温室効果ガスという莫大なコストがかかる、とネフ氏は言う。さらに、土地、水、労働力、エネルギー、その他の貴重な資源を無駄にします。

これに関して彼女は、食事の量をコントロールすることはウエストラインだけでなく地球にとっても重要であると指摘しました。「現実的に食べられる以上のものを買ってしまうのは簡単です。特にファーマーズマーケットで買い物をしているとき、何もかもが新鮮で美しく、ただ全部試して全部買いたくなるのです」と彼女は言う。

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生ゴミを栄養豊富な堆肥に変えると、庭の成長を助けながら、食品廃棄物と戦うことができます。ネフ氏はまた、残り物を工夫すること、余った分を冷凍するためのガイドラインに従うこと、より早く消費する必要があるもののために冷蔵庫の前に特別な箱を設置することを提案した。

「解決策を考えるのに非常に役立つ方法は、家族が実際に 1 週間食べたものをすべて書き留めることです」とネフ氏は提案しました。「家族と連絡を取り、スケジュールを調整する習慣をつけましょう。そうすれば誰が食事に来てくれるのかが分かります。」

科学者たちは、土壌中の微生物からクマやオオカミなどの大型捕食者に至るまで、多種多様な動植物がバランスの取れた健全な生態系を維持するために不可欠であると述べています。モノカルチャーとは、同一の遺伝子を持つ単一種を同じ畑で栽培する手法で、私たちがスーパーマーケットで一年中入手できる均一な農産物の多くを担っています。これらの方法には、安価かつ安定して大量に生産できるという利点がありますが、長期的な栄養に必要な生物学的多様性も破壊します。

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「私たちは食糧供給における生物多様性の多くを失い、私たちが好きでよく知っていて、また食べ続ける数種類の果物と野菜に絞られました」とネフ氏は語った。「ファーマーズマーケットは、これまで試したことのないものをたくさん試食して試してみるのに最適な場所です。あなたは、これまで聞いたことのない新しい品種の桃を最初に試すことができるかもしれません。それは誰にもわかりません。桃はスーパーマーケットの棚に並ぶ一般的な桃よりも、干ばつや害虫に対する耐性が高いことが判明する可能性があります。」

夏の桃やトマトから冬の柑橘類やケールまで、自然は私たちの食事に多様性をもたらす最良の教師であり、それは私たちの食生活にも地球にも良いことです。

季節食品ガイドは、国家資源防衛評議会、州農務省、および大学の拡張部門からのデータに基づいて、年間を通じて各州で入手可能な季節の食品 (野菜、ハーブ、豆類、ナッツ) のダウンロード可能なアプリを備えた包括的な全国データベースです。全米各地で行われるプログラム。このガイドでは、キッチンでそれらを最大限に活用するためのレシピとヒントを提供します。お住まいの地域やスーパーマーケットで一年を通じて最も持続可能な魚介類を選ぶためのガイドについては、モントレーベイ水族館の Seafood Watch アプリをご覧ください。